Zoete aardappelsalade met rozijnen
- EllesvanHappen
- 11 dec 2020
- 1 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 6 dec 2024
Zoete aardappelen kun je als aardappelen eten, maar ook als groente en dus als basis voor een salade. Vooral als je ze roostert, krijgen ze een heerlijke smaak. Het is extra lekker om de salade met verse basilicum te bestrooien.
De dressing is nogal vet door de mayonaise. Je kunt ook een normale dressing van olie met azijn en mosterd maken.
Ingrediënten
Salade:
400 gram zoete aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden
1 eetlepel (gedroogde) tijm
olijfolie
peper en zout
100 gram feta, gebrokkeld of 100 gram zachte geitenkaas, gebrokkeld
paar handjes rucola
1 rode ui, in dunne ringen
handje rozijnen
handje geroosterde pijnboompitten
Dressing:
3 eetlepels mayo
3 eetlepels yoghurt
1 eetlepel mosterd
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Hussel de zoete aardappelen met olijfolie, tijm, zout en peper en leg het op een met bakpapier bedekte bakplaat. Grill de aardappelen 20 minuten in de oven (of in de airfryer 15 minuten op 180 graden). Je kunt ze laten afkoelen of warm eten.
Maak de dressing en roer de aardappelen, rucola, ui en rozijnen erdoor.
Strooi als laatste de feta of geitenkaas en pijnboompitten erover.
In een lunchpot: dressing, aardappelen, feta en als laatste de rucola en pitten.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 25 minuten (inclusief oventijd)
Pin dit:
