Salade met gebakken champignons
- EllesvanHappen
- 23 jun 2018
- 1 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 3 apr
De kastanjechampignons zijn de held van deze salade. Voor het gerecht op de foto heb ik rode uiencompote gemaakt. Dat vind ik lekkerder dan met bosuitjes, maar dat kost wel meer tijd. Dus als ik minder tijd heb, vervang ik de uiencompote door bosui.
Champignons was ik niet, want dan komt er bij het bakken zoveel vocht vrij. Ik borstel het eventuele zand eraf met een borsteltje.
Ingrediënten
Salade:
bakje kastanjechampignons in partjes
1 tl ghee of kokosolie, om in te bakken
1 tl kerriepoeder
2 bosuitjes in ringetjes of 3 eetlepels uiencompote
4 handjes rucola, romaine sla, bladspinazie of andere slasoort
1 avocado in stukjes
klein blikje of potje linzen afgespoeld
zonnebloempitten en/of pompoenpitten, geroosterd
Dressing:
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel balsamico azijn of citroensap
1 theelepel mosterd
Bereiden
Verhit olie in een koekenpannetje, doe de champignons erbij met kerriepoeder. Na een paar minuten zijn ze geslonken en laat je ze afkoelen. Snijd ondertussen de bosui en de avocado en spoel de linzen af.
Verdeel de sla, linzen, champignons en avocado in twee kommen.
Schep de uiencompote (of bosui) erop en strooi de pitten erover.
Maak de dressing, schenk deze er overheen en breng op smaak met zout en peper. Ook lekker met verkruimelde feta erbij.
Ik maak uiencompote door 2 grote uien te snipperen en dan bak ik ze 5 minuten tot ze glazig zijn. Dan doe ik er 2 eetlepels balsamicoazijn en een eetlepel honing bij. Nog 10 minuten op halfhoog vuur bakken.
In een pot eerst de dressing, dan de linzen, champignons, uien, avocado en bovenop de sla en pitten.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten