Bonensalade

Ik gebruik vaak bonen in een salade vanwege de gezonde eiwitten (en omdat ik het lekker vind). Meestal combineer ik bonen met tonijn. In deze salade spelen de bonen zelf de hoofdrol. Door de verse kruiden en limoendressing doet het Midden Oosters aan.

Het maakt niet zoveel uit welke soort bonen je in deze salade doet. Het kunnen rode kidneybonen zijn, canellibonen, boterbonen of een blik drie kleuren bonen.

---

Ingrediënten

Salade:

• 1 bakje cherrytomaatjes, doormidden gesneden

• 1/2 komkommer, geschild en in halve partjes gesneden

• 1/2 rode ui, gesnipperd

• 10 gram peterselie, fijn gehakt

• 10 gram munt, fijn gehakt

• blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt

• blik bonen, afgespoeld en uitgelekt

• 3 stengels bleekselderij, zonder draden, in ringetjes

Dressing:

• 4 eetlepels olijfolie

• 2 eetlepels limoensap

• peper en zout

---

Bereiden

Maak de dressing en hussel met alle ingredienten goed door elkaar.

---

#salade #lunch

---

Portie: 2 personen

Bereidingstijd: 5 minuten

---

Pin dit recept: