Boerenkoolsalade met avocado en tahindressing
- EllesvanHappen
- 21 feb 2020
- 1 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 10 dec 2024
De ingredienten van deze salade komen deels overeen met mijn Avocadosalade met tahindressing, het grote verschil is boerenkool als basis in plaats van komkommer. Door de totaal andere structuur van de geroosterde boerenkool proeft het toch als een heel andere salade.
In de winter rooster ik in het weekend een zak boerenkool zodat ik die voorraad door de week 2 of 3 keer in een lunchsalade kan gebruiken.
Ingrediënten
Salade:
1 avocado, in blokjes
6 flinke handen (geroosterde) boerenkool
een klein blikje kikkererwten, afgespoeld
handvol granaatappelpitjes
2 eetlepels zonnebloempitten
Dressing:
2 eetlepels limoen- of citroensap
1 eetlepel tahin
1 theelepel geraspte gember
1 teentje gepofte knoflook, kleingesneden (optioneel)
1 eetlepel honing
1 eetlepel olijfolie
zout en peper
Bereiden
Maak de dressing.
Hussel de boerenkool, avocado, kikkererwten en granaatappelpitjes met de dressing door elkaar.
Schep alles op een bord en strooi de zonnebloempitten erover.
In een pot: dressing, boerenkool, kikkererwten, avocado, granaatappelpitjes. Als laatste de zonnebloempitten.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Pin dit:
