Bietensalade met garnalen
- EllesvanHappen
- 21 feb 2019
- 1 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 1 apr
En weer een recept van een bietensalade, toch weer heel anders! Vaak combineer ik bietjes met fruit en dat is zoet. Maar in deze salade is het meer zuur en hartig door de augurk, kappertjes en olijven.
Ingrediënten
200 gram garnalen of rivierkreeftjes
400 gram gekookte bieten, in stukjes gesneden
1 rode ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
5 augurkjes, in plakjes
2 eetlepels kappertjes
handje zwarte (kalamata) olijven, in plakjes
1 eetlepel mayonaise
100 gram quinoa
verse peterselie (optioneel), fijn gesneden
Bereiden
Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Dat gaat sneller als je het afspoelt onder de koude kraan.
Fruit de ui en knoflook zachtjes tot de ui glanzend is.
Meng de quinoa met de bietjes, augurkjes, zwarte olijven, kappertjes, rivierkreeftjes, uien en knoflook.
Roer de mayonaise erdoor.
Je kunt alles door elkaar gehusseld meenemen in een lunchpotje.
Geïnspireerd door het Suikervrij koken kookboek
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
