Witlofsalade met cashewnotencrumble
- EllesvanHappen
- 11 sep
- 1 minuten om te lezen
Deze salade is eenvoudig te maken en ziet er heel mooi uit. Witlof wordt vaak gecombineerd met fruit, in dit geval met granaatappel en sinaasappel. Het ziet er leuker uit als je de witlofschuitjes heel laat, alleen eet het makkelijker als je de witlof klein snijdt. Roodlof ziet er nog mooier uit, ik vind het smaakverschil tussen roodlof en witlof niet zo groot en roodlof wordt minder vaak verkocht.
De cashewnotencrumble is het speciale ingrediënt in deze salade. Die plakt nogal door de granaatappelmelasse.
Ingrediënten
Salade:
3 stronkjes witlof (roodlof smaakt hetzelfde), harde kern verwijderen
2 sinaasappels, met mes geschild en in plakken gesneden
handje granaatappelpitjes (kan ook uit diepvries)
Crumble:
100 gram ongezouten cashewnoten
rasp van de 2 sinaasappels
2 eetlepels granaatappelmelasse (of honing als je geen melasse hebt)
zout
peper
Bereiden
Maak de cashewnotencrumble door alle ingrediënten in een keukenmachine of blender fijn te hakken. Het moet geen klont worden, maar plakkerige losse stukken.
Leg de witlof(schuitjes) op een schaal, verdeel de sinaasappel, granaatappel en crumble erover.
Giet er eventueel olijfolie over.
Dit recept heb ik van een vriendin gekregen en komt vast uit een kookboek.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten