Watermeloensalade met feta

Heel veel recepten combineren watermeloen in een salade met feta en munt. Dat is een heerlijk frisse combinatie. Om het een iets volwaardigere lunch te maken, voeg ik sla, tomaten en olijven toe.

Deze salade is heerlijk bij een picknick, op ons sloepje of als bijgerecht bij de BBQ.

---

Ingrediënten

Salade:

• 1 kleine watermeloen, in stukjes gesneden

• 2 handjes rucola, veldsla of spinazie (of andere slasoort)

• 14 cherry tomaatjes, gehalveerd

• 1 plak feta, verkruimeld

• paar blaadjes munt of basilicum, klein gesneden

• handje zwarte olijven, in stukjes gesneden of heel

• 1/2 rode ui, fijn gesnipperd

• handje pijnboompitten of amandelen, geroosterd

Dressing:

• 3 eetlepels olijfolie

• 2 eetlepels rode balsamicoazijn

• zout en peper

---

Bereiden

Meng de olijfolie met 1 eetlepel balsamicoazijn en schep de sla, tomaatjes en meloen door de dressing.

Strooi de feta, olijven, munt, rode ui en pijnboompitten erover.

Sprenkel de salade met 1 eetlepel balsamicoazijn.

---

#lunch #salade

---

Portie : 2 personen

Bereidingstijd: 10 minuten