Venkelsalade met citroen en appel
- EllesvanHappen
- 29 mrt 2022
- 1 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 6 dec 2024
Rauwe venkel is heel lekker als basis voor een salade en zeker als je de venkel met een mandoline of keukenmachine in hele dunne plakjes schaaft. Een echt Italiaans bijgerecht is venkelsalade met citroen, peterselie en kappertjes. Om de salade meer volume te geven als lunchgerecht, voeg ik sla en appel toe. De ene keer zoet met rozijnen en noten, de andere keer hartig met kappertjes en sjalotjes, net waar ik zin in heb. Ook erg lekker met gerookte kipfilet, zowel in de hartige als zoete variant.
Voor de foto heb ik alles netjes neergelegd en dat doe ik ook als ik het als bijgerecht voor gasten maak. Maar anders hussel ik het meestal door elkaar.
Ingrediƫnten
Salade:
2 handjes rucola, veldsla of andere slasoort
1 venkel, in hele dunne plakken geschaafd (wel even wat werk)
1 appel, met schil in dunne plakken geschaafd
een handje walnoten
een handje rozijnen
een handje Parmezaanse kaas, geraspt
Dressing:
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel (kokos)yoghurt
zout
peper
Bereiden
Maak de dressing.
Meng de sla met de dressing en venkel, appel en Parmezaanse kaas.
Breng op smaak met zout en peper en strooi de rozijnen en noten erover.
Als garnering nog wat geraspte citroenschil erover en het groen van de venkel. Verse kruiden als bieslook en peterselie zijn ook lekker erdoor of overheen.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten