Snijbonensalade met paprika

Snijbonen met paprika en kaas zijn een veel gebruikte combinatie als salade. Je kunt met slasoorten en kaas variëren, net wat je in huis hebt of lekker vindt.

In de salade op de foto heb ik zachte geitenkaas gebruikt, maar ook feta of parmezaanse kaas zijn lekker bij snijbonen met paprika.

---

Ingrediënten

Salade:

• 2 handjes rucola, veldsla of andere slasoort

• 1 rode paprika, in stukjes gesneden

• 400 gram snijbonen, in grote stukken gesneden

• 1 plak feta, in stukjes of verkruimeld (of parmezaan of geitenkaas)

• 1 sjalotje, gesnipperd (of een kleine rode ui)

• handje zwarte olijven

• optioneel: handje noten, geroosterd en in stukjes gehakt

Dressing:

• 3 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel citroen- of limoensap

• 1 theelepel mosterd

• zout

• peper

---

Bereiden

Kook de snijbonen beetgaar, giet ze af en spoel ze af onder koud water zodat ze afkoelen.

Maak de dressing.

Meng de sla met de snijbonen, paprika, ui, kaas en olijven.

Meng de dressing door de salade.

Breng op smaak met zout en peper en strooi eventueel de noten erover.

In een pot eerst de dressing, dan de snijbonen en paprika. Vervolgens de kaas, olijven en bovenop de sla. Eventuele noten als laatste.

---

#salade #lunch

---

Portie: 2 personen

Bereidingstijd: 10 minuten