Salade met tomatendressing

Deze tomatendressing is ontzettend lekker en kan bij allerlei verschillende salades gebruikt worden. Hier in combinatie met fruit, ham, burrata en basilicum.

In plaats van de nectarines kun je ook (wilde) perziken of verse rijpe vijgen gebruiken.

---

Ingrediënten

Salade:

• 100 gram rucola, ijsbergsla of romainesla, in reepjes gesneden

• 100 gram parmaham, serranoham of prociutto

• 150 gram burrata, in stukken gescheurd

• 2 nectarines, geschild en in stukjes gesneden

• 15 gram verse basilicumblaadjes

• handje pijnboompitten, geroosterd (optioneel)

Dressing:

• 1 deciliter olijfolie

• 2 teentjes knoflook, geperst

• chilipeper of verse rode peper, kleingesneden

• 1/2 limoen of citroen, schil geraspt en sap

• 1 eetlepel gedroogde oregano

• 1 eetlepel balsamico azijn

• 400 gram cherrytomaatjes

• zout en peper

---

Bereiden

Verwarm alle ingrediënten van de dressing in een koekenpan. Laat 10 minuten zachtjes sudderen tot de tomaatjes open knappen en hun vocht afgeven aan de rest van de dressing. Laat afkoelen.

Leg de sla op een schaal, schik de ham, burrata en nectarine erop.

Verdeel de tomatendressing over de salade.

Strooi als laatste de basilicumblaadjes en eventueel pijnboompitjes erover.

---

#lunch, #salade

---

Portie: 2 personen

Bereidingstijd: 25 minuten