Salade met pompoen en avocado

Geroosterde pompoen vind ik lekker als basis voor een salade. Deze salade is gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit 5 ingredients. Alleen vond ik vijf ingrediënten te weinig, dus ik heb er zelf nog wat aan toegevoegd. Als je de pompoen al geroosterd hebt, is de salade in een handomdraai klaar.

Jamie roostert de pompoen met pitten. Dat heb ik de eerste keer ook gedaan, maar die pitten vond ik heel hard blijven en niet lekker van smaak.

---

Ingrediënten

Salade:

• 1 flespompoen, in grove stukken gesneden

• 1 eetlepel harissa of sambal

• olijfolie

• peper en zout

• een half zakje gemengde salade of rucola

• 1 avocado, geschild en in stukken gesneden

• 1 bol buffelmozzarella of burrata, in stukjes gescheurd

• 1 blikje linzen, afgespoeld in een zeef

• 2 handjes pitten en zaden

Dressing:

• 4 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel citroen- of limoensap

• 1 theelepel mosterd

---

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Hussel de pompoen met olijfolie, zout, peper en sambal en leg hem op een met bakpapier bedekte bakplaat. Grill de pompoen 50 minuten in de oven tot hij zacht en zoet is.

Laat de pompoen afkoelen.

Maak de dressing en roer de salade en avocado erdoor.

Schep de linzen op de salade, verdeel de pompoen en mozzarella erover en strooi als laatste de zaden en pitten erover.

---

#lunch, #diner, #salade

---

Portie: 4 personen

Bereidingstijd: 50 minuten in de oven, daarna 5 minuten