Salade met pestodressing

Bij een pastasalade maak ik vaak een pestodressing. Omdat de pestodressing me ook lekker leek in een salade zonder pasta heb ik deze combinatie bedacht. Vooral de appel met gerookte kip en pesto is lekker qua smaak en structuren.

Zelfgemaakt pesto kost iets meer tijd, maar het is wel lekkerder dan pesto uit een potje.

---

Ingrediënten

Salade:

• 100 gram rucola of een andere slasoort

• 100 gram gerookte kipfilet, in stukjes gesneden

• 150 gram burrata, in stukken gescheurd

• 1 rode paprika, in stukjes gesneden

• handje cherrytomaatjes, doormidden gesneden

• 1 appel, geschild en in stukjes gesneden

• handje pijnboompitten, geroosterd (optioneel)

Dressing:

• 2 eetlepels pesto

• 2 eetlepels olijfolie

• zout en peper

---

Bereiden

Hussel de pesto met de rucola, paprika, gerookte kip, appel en tomaatjes door elkaar. Leg op een schaal.

Leg de burrata erop en strooi de pijnboompitjes erover.

---

#lunch, #salade

---

Portie: 2 personen

Bereidingstijd: 10 minuten