Rijstsalade

Ik heb regelmatig rijst over van een gerecht bij het avondeten. Dat bewaar ik en ik maak dan een dag of twee later een salade met dat restje. De dressing bepaalt vooral de smaak, de ketjap geeft net de lekkere toevoeging. Als je op internet rijstsalade googelt krijg je veel recepten waarbij ze heel veel mayonaise in de dressing doen. Ik combineer de mayonaise met yoghurt.

Als je geen restje rijst hebt, kun je uiteraard ook rijst koken en weer laten afkoelen. Ik stop ook restjes gekookte groenten in de salade als ik die heb.

---

Ingrediënten

Salade:

• 200 gram rijst, gekookt en afgekoeld

• 1 paprika, gewassen en in stukjes gesneden

• 1 appel, geschild en in stukjes gesneden (mango of mandarijn kan ook)

• 1 komkommer, geschild en in stukjes gesneden

• hamblokjes of gebakken spekjes

• handje verse peterselie of verse koriander, klein gesneden

Dressing:

• 2 eetlepels mayonaise

• 1 eetlepel yoghurt

• 1 eetlepel ketjap

• 1 theelepel honing

• zout

• peper

---

Bereiden

Maak de dressing.

Meng alles.

---

#salade #lunch

---

Portie: 2 personen

Bereidingstijd: 10 minuten (als je gekookte rijst hebt)