Rauwe broccolisalade

De meeste salades met rauwe broccoli gebruiken heel veel mayonaise. Ik maak de dressing met yoghurt en mayo zodat het minder vet is. Het fruit maakt het lekker zoet. Je kunt zelf kiezen welk fruit je lekker vindt, ik gebruik meestal appel. Afhankelijk of ik granaatappelpitjes heb, doe ik die erbij en anders doormidden gesneden druiven.

De crux van rauwe broccoli in een salade is om de roosjes heel klein te maken of er broccoli'rijst' van te maken. De steeltjes zijn hard en moeten er daarom allemaal af. Die gebruik ik met de stronk in een gepureerde groentesoep.

---

Ingrediënten

Salade:

• 1 stronk broccoli, goed gewassen en roosjes zo klein mogelijk gemaakt

• handje rucola of andere slasoort

• 100 gram cherrytomaten, doormidden gesneden

• 1 appel, geschild en in kleine stukjes gesneden

• handje rozijnen of gedroogde cranberries

• handje granaatappelpitjes of druiven (optioneel)

• 1 kleine rode ui, gepeld en gesnipperd

• 150 gram feta, verkruimeld

• handje noten of pitten

Dressing:

• 1 eetlepel mayonaise

• 2 eetlepels yoghurt

• zout

• peper

---

Bereiden

Maak de dressing en roer de dressing goed door de rauwe broccoli.

Roer de overige ingrediënten er goed door.

---

#salade #lunch

---

Portie: 2 personen

Bereidingstijd: 10 minuten