Pompoensalade met linzen
- EllesvanHappen
- 2 okt 2018
- 1 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 4 apr
De combinatie van geroosterde pompoen, feta en bonen (zoals linzen, kikkererwten of zwarte bonen) is erg lekker. Ik maak er een yoghurtdressing bij, dat versterkt de smaak van de pompoen.
Als ik geroosterde pompoen gebruik in het avondeten, rooster ik altijd een halve pompoen extra. Die gebruik ik dan ergens in die week in een salade of maak ik soep van. Als de pompoen al klaar is, is je salade zo klaar.
Ingrediënten
Salade:
2 handjes rucola, veldsla of andere slasoort
½ pompoen, in stukjes van 1 cm gesneden
1 eetlepel korianderpoeder
1 blikje linzen, afgespoeld in een vergiet
1 plak feta, verkruimeld
handje pecannoten, geroosterd en in stukjes gehakt
Dressing:
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels olijfolie
1/2 limoen, uitgeperst
zout
peper
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Hussel de pompoen met een eetlepel olie en de korianderpoeder en bak ze in de oven in 30 minuten gaar. Laat afkoelen.
Meng de slablaadjes, pompoen en linzen met de dressing en leg de salade op een bord.
Strooi de pecannoten en feta over de salade.
Ook lekker met geroosterde pijnboompitten en/of verse koriander.
Of lagen in een pot: dressing, pompoen, linzen. Als laatste de slablaadjes en pecannoten.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten + 30 minuten oventijd (en afkoelen)