Groene Salade met geitenguacamole
- EllesvanHappen
- 27 jun 2018
- 2 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 3 apr
Ik varieer met allerlei groene groenten. Sommige mensen zeggen dat je het beste verschillende kleuren kunt eten omdat elke kleur groente een soort voedingsstof bevat. Dat doe ik dan maar bij verschillende maaltijden i.p.v. tijdens dezelfde maaltijd. Helemaal groen ziet er leuk uit en het smaakt heerlijk. De guacamole dressing maakt de salade bijzonder.
Ik heb voor het gemak de groenten in een pan 5 minuten samen gekookt en alleen voor de foto na het afgieten en afkoelen gesplitst. Gehusseld smaakt precies hetzelfde, het ziet er alleen minder leuk uit.
Ik kies naast de slablaadjes vier ingrediƫnten (wat ik in huis heb en trek in heb) en bij onderstaande hoeveelheden is dat voor 2 personen. De avocado gebruik ik in deze salade wel altijd, want ik gebruik de helft voor de 'dressing' (variant op guacamole) en de andere helft in de salade.
Ingrediƫnten
Salade:
2 handen rucola, babyspinazie, veldsla of andere slasoort
Ā½ avocado, in stukjes
bakje sojabonen
100 gram peultjes, gekookt en afgekoeld
100 gram broccoli, in roosjes gekookt en afgekoeld
100 gram haricots verts, gekookt en afgekoeld
100 gram doperwten, gekookt en afgekoeld
Ā½ komkommer, in stukjes
kleine groene paprika in stukjes
handje verse koriander optioneel
handje zonnebloempitten optioneel
2 bosuitjes in ringetjes optioneel
'Dressing':
Ā½ avocado
100 gram zachte geitenkaas
1 eetlepel limoen- of citroensap
Bereiden
Maak de dressing in de blender.
Leg de vijf groenten in ākolommenā op een bord en schep de ādressingā op een hoopje in het midden.
Lekker om met bosui, verse koriander (steeltjes smaken net zo lekker als de blaadjes) en zonnebloempitten te bestrooien.
In een pot begin je met de dressing. Dan de zwaardere groenten zoals bonen, peultjes, komkommer. Als laatste de slablaadjes en de zonnebloempitten erop.
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten