Groene aspergesalade

Asperge met appel, spek en geitenkaas met walnoten is erg lekker! Als ze groene aspergetips verkopen, snijd ik die in drie stukjes en doe ze rauw door de salade. Normale groene asperges kook ik eerst, zelfs klein gesneden vind ik die rauw niet zo lekker.

Voor de foto heb ik alles netjes neergelegd, maar het smaakt beter als je alles goed husselt en klein snijdt.

---

Ingrediënten

Salade:

• 2 handjes rucola, veldsla of andere slasoort

• 100 gram groene aspergetips (rauw) of 200 gram groene asperges (gekookt), in stukjes gesneden

• 1 appel, geschild en in stukjes of plakjes gesneden

• 4 plakjes ontbijtspek, uitgebakken en daarna in stukjes gebroken

• 100 gram zachte geitenkaas, gebrokkeld

• een handje walnoten

• 2 bosuitjes, in ringetjes gesneden

Dressing:

• 3 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel balsamico azijn

• zout en peper

---

Bereiden

Maak de dressing.

Meng de sla met de dressing, asperges, appel en ontbijtspek.

Verdeel de geitenkaas over de salade.

Breng op smaak met zout en peper en strooi de bosui en walnoten erover.

---

#salade #lunch

---

Portie: 2 personen

Bereidingstijd: 15 minuten