Griekse salade met bloemkoolrijst

De Griekse salade is heel erg bekend en lekker. Om de salade meer vullend te maken, voeg ik er geroerbakte bloemkoolrijst aan toe. Je kunt de bloemkoolrijst ook rauw eten of er gekookt water overheen gieten. Ik vind het met water te papperig worden en heb daarom de voorkeur voor roerbakken.

Bloemkoolrijst maak je door bloemkool in de blender fijn te malen. Of je koopt het kant en klaar.

---

Ingrediënten

Salade:

• 200 gram bloemkoolrijst

• handje rucola of andere slasoort

• 250 gram cherrytomaten, doormidden gesneden

• 1 komkommer, geschild en in stukjes gesneden

• handje olijven

• 1 paprika, in stukjes gesneden

• 1 kleine rode ui, gepeld en gesnipperd

• 150 gram feta, verkruimeld

• 2 eetlepels oregano

Dressing:

• 1 eetlepel citroen- of limoensap

• 5 eetlepels olijfolie

• zout

• peper

---

Bereiden

Roerbak de bloemkoolrijst 3 - 5 minuten op hoog vuur in een droge koekenpan zodat hij glazig wordt.

Maak de dressing.

Roer alles door elkaar.

---

#salade #lunch

---

Portie: 2 personen

Bereidingstijd: 10 minuten