Gegrilde groenten salade

Deze salade is best wel wat werk door het grillen van de groenten. Je kunt wel veel voorbereiden. Hij is lauwwarm lekker en afgekoeld ook. Ik eet hem meestal als diner en dan doe ik er zoete aardappelfrieten bij.

Tomaatjes met een beetje olie op een lagere temperatuur wat langer in de oven plaatsen zorgt ervoor dat ze uitdrogen. Ze worden dan heerlijk lekker zoet van smaak.

Grillen doe ik in de oven, op de grillplaat of in de grillpan. In de oven duurt het langste, de grillplaat of -pan is weer meer werk om schoon te maken.

---

Ingrediënten

Salade:

• 250 g cherrytomaatjes, doormidden gesneden

• 12 groene asperges, in stukken van 5 centimeter (achterkant eraf snijden)

• 1 courgette, in dunne plakken

• 200 g manouri- of haloumikaas, in plakken van 2 centimeter dik gesneden

• olijfolie

• 100 g rucola

• handje pijnboompitten, geroosterd

Basilicumolie:

• 75 ml olijfolie

• 25 gram verse basilicumblaadjes

• 1 teentje gepofte knoflook

• zout en peper

---

Bereiden

Verwarm de oven op 180 graden, hussel de tomaatjes met een scheut olijfolie en zout en peper in een kom tot alle tomaatjes bedekt zijn met een beetje olie. Leg de tomaatjes op een bakplaat met het vel onder en laat ze in ongeveer 45 minuten drogen.

Kook de asperges een paar minuten en giet ze af. Hussel ze tegelijk met de courgettes met olie en zout en peper in een kom.

Verhit een grillpan en grill de courgette, asperges en haloumi. Laat ze op 1 kant een minuut of 2 liggen, draai ze om en laat de andere kant nog 2 minuten grillen. Dan krijg je mooie bruine strepen.

Maak ondertussen de basilicumolie in een blender of met de staafmixer.

Hussel de rucola, groenten en kaas door elkaar.

Sprenkel de basilicumolie over de salade en strooi de pijnboompitten erover.

---

#lunch #diner (licht)

---

Portie: 2 personen

Bereidingstijd: 45 minuten

Gebaseerd op Ottolenghi