Doperwtensalade met feta en munt
- EllesvanHappen
- 1 jun 2019
- 1 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 10 dec 2024
De combinatie van doperwten met feta en munt vind ik een succes. Ik maak deze combinatie zowel als salade als warm als bijgerecht. Als ik een vullende salade wil, doe ik er granen bij. Als ik het zoet wil, gebruik ik er gedroogde vruchten bij zoals in stukjes gesneden abrikozen. Als ik het iets zurig wil, kies ik voor de artisjokken. De basis blijft doperwten, feta en munt.
Ik maak deze combinatie zowel als salade als warm als bijgerecht. Dan kook ik de granen en doperwten tegelijkertijd.
Ingrediƫnten
Salade:
200 gram doperwten
200 gram tuinbonen of edamamebonen
15 gram munt, in stukjes gesneden
100 gram feta of harde geitenkaas in stukjes
1 potje artisjokharten, in stukken OF
handje gedroogd fruit, in stukjes
150 gram granen zoals quinoa, couscous, pasta
2 lente-uitjes, in ringetjes
2 handjes rucola of andere groene sla soort of babyspinazie
Dressing:
2 eetlepels balsamicoazijn of citroensap
1 theelepel mosterd
1 theelepel komijnpoeder
4 eetlepels olijfolie
zout en peper
Bereiden
Bereid de granen zoals aangegeven op de verpakking. Spoel af onder koud water om ze sneller af te laten koelen.
Kook de doperwten in 5 minuten gaar en spoel ze af onder de koude kraan.
Meng de granen, doperwten, bonen en rucola door de dressing en schep op een bord.
Leg de artisjokharten (of gedroogd fruit), de feta en bosui erbovenop.
In een pot:
Eerst de dressing, dan de granen, bonen en doperwten. Daarop de artisjokken of gedroogd fruit. Vervolgens feta, bosui en munt en als laatste de rucola.
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 10 minuten
Pin dit:
