Caprese met nectarines

Een salade caprese bestaat uit tomaat, verse basilicum en mozarella met een dressing van balsamicostroop en goede olijfolie. Dat vind ik heerlijk als voorgerecht, maar als lunch salade heeft het niet zoveel volume. Ik voeg daarom nectarines en slablaadjes toe zodat het een volwaardige salade is.

In plaats van nectarines kun je ook perzik gebruiken.

---

Ingrediënten

Salade:

• 4 tomaten, in stukjes gesneden

• 15 gram verse basilicum, zonder steeltjes en in stukjes gescheurd

• 1 bol mozzarella of burrata, in stukjes gesneden

• 2 handen rucola, babyspinazie, veldsla of andere slasoort

• 2 nectarines, gewassen en in stukjes gesneden

• handje pijnboompitten, geroosterd

Dressing:

• 3 eetlepels olijfolie

• 2 eetlepels balsamicostroop (ingekookte balsamico azijn of kant en klaar verkrijgbaar)

• zout en peper

---

Bereiden

Maak de dressing. Hussel de slablaadjes door de dressing.

Meng de tomaat, mozarella, basilicum en nectarines door de sla.

Schep het op een bord en strooi de pijnboompitten erover.

---

#salade #lunch

---

Portie: 2 personen

Bereidingstijd: 10 minuten

---

Pin dit: