Broccolisalade met kikkererwten
- EllesvanHappen
- 20 dec 2020
- 1 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 6 dec 2024
De mogelijkheden met geroosterde broccoli als basis voor een salade zijn enorm. De gegrilde smaak is zo veel lekkerder dan gekookt. In dit recept heb ik de kikkererwten mee geroosterd, de rest is koud.
Ik had nog verse koriander, granaatappelpitjes en zonnebloempitten liggen, dus die heb ik gebruikt. Dat is niet nodig, maar wel lekker.
Ingrediënten
Salade:
1 broccoli, gewassen en in kleine roosjes verdeeld
1 eetlepel kerrie
1 eetlepel komijnpoeder
peper, zout, chilivlokken
2 eetlepels olijfolie
14 cherrytomaatjes, doormidden gesneden
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
1 avocado, in stukjes gesneden
2 handjes rucola, spinazie of andere groene slablaadjes
Dressing:
2 eetlepels yoghurt
1 theelepel tahin
1 eetlepel limoensap
Bereiden
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Meng de broccoliroosjes met 2 eetlepels olijfolie, zout, peper, kerrie, komijnpoeder en chilivlokken. Leg op een met papier beklede bakplaat en strooi de kikkererwten erbij. Zet in de oven. Dit duurt ongeveer 30 minuten bij kleine roosjes, het kan langer duren als de broccoli in grotere stukken verdeeld is. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Maak de dressing en meng met de broccoli en kikkererwten.
Hussel er de tomaatjes, avocado en sla doorheen. Als je het lekker vindt, kun je er nog noten of pitten over strooien. Lekker knapperig en gezond!
Portie : 2 personen
Bereidingstijd: 15 minuten (exclusief roostertijd)
Pin dit:
