Boerenkoolsalade met feta en druiven

Toen ik eenmaal boerenkool als basis voor een salade ging gebruiken, waren de variaties eindeloos. Feta en walnoten met druiven is een heerlijke combinatie.

Je kunt ook blauwe bessen gebruiken i.p.v. druiven.

---

Ingrediënten

Salade:

• 6 flinke handen (geroosterde) boerenkool

• 2 handjes rucola

• blok feta, in stukjes gesneden of verkruimeld

• trosje druiven, doormidden gesneden

• 2 handjes walnoten, geroosterd en grof gehakt

Dressing:

• 1 eetlepel limoen- of citroensap

• 2 eetlepels olijfolie

• zout en peper

---

Bereiden

Maak de dressing.

Hussel de boerenkool, rucola, druiven en feta met de dressing door elkaar.

Schep alles op een bord en strooi de walnoten erover.

In een pot is de volgorde: dressing, boerenkool, druiven, feta, rucola. Als laatste de walnoten.

---

#salade #lunch

---

Portie: 2 personen

Bereidingstijd: 10 minuten (als boerenkool al geroosterd is)

Pin dit: