Bloemkoolsalade met avocado

De bloemkool en kikkererwten rooster je in de oven en ondertussen snijd en meng je de andere ingredienten door elkaar. Het is een maaltijdsalade, maar je kunt hem ook als lunch eten.

De salade is extra lekker met veel verse kruiden, meng bieslook, peterselie, basilicum en dille door elkaar.

---

Ingrediënten

Salade:

• 1 bloemkool, in kleine roosjes verdeeld

• 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

• 1 rode ui, geschild en in parten

• olijfolie

• peper en zout

• 1 eetlepel gerookt paprikapoeder

• 1 theelepel chilipoeder

• 2 teentjes knoflook, geperst

• 1/2 theelepel rode peper vlokken

• 100 gram feta, gebrokkeld

• paar handjes rucola of andere slasoort

• 1/2 komkommer, in halve plakjes gesneden

• verse kruiden, grof gesneden

• 1 avocado, in stukjes gesneden

Dressing:

• 3 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel appelcider azijn

• 1 eetlepel honing

• 1 eetlepel mosterd

• 1 eetlepel tahin

---

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Hussel de bloemkool, ui en kikkererwten met olijfolie, knoflook, chilipoeder, paprikapoeder, rode peper, zout en peper en leg het op een met bakpapier bedekte bakplaat. Grill dit ongeveer 20 minuten in de oven. Je kunt ze laten afkoelen of warm eten.

Maak de dressing en roer de bloemkool, kikkererwten, ui, rucola, verse kruiden en komkommer erdoor.

Strooi als laatste de avocado en feta erover.

---

#diner, #salade

---

Portie: 4 personen

Bereidingstijd: 25 minuten (inclusief oventijd)

Pin dit: