Bloemkoolcouscous met doperwten en linzen
- EllesvanHappen
- 16 sep 2018
- 1 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 3 apr
In dit gerecht zitten helemaal geen koolhydraten en het is vegetarisch waarbij je door de linzen wel eiwitten binnen krijgt. En het is vooral lekker door de zoete smaak van de kaneel en dadels.
Bloemkool kun je zelf tot 'couscous' of 'rijst' malen in je keukenmachine. Tegenwoordig verkopen ze in supermarkten ook kant en klare bloemkoolrijst.
Ingrediënten
1 bloemkool (in keukenmachine fijngemalen)
10 dadels, in stukjes gesneden
100 gram doperwten
1 groot blik linzen, afgespoeld in een zeef
1 eetlepel gemberpoeder
1 eetlepel komijnpoeder
2 eetlepels kaneel
2 eetlepels olijfolie
200 gram feta, verkruimeld
15 gram verse koriander, met steeltjes in grove stukken gehakt
handje pompoenpitten
2 handjes amandelen, in stukjes gehakt
Bereiden
Kook de bloemkoolcouscous met de doperwten in 4 minuten gaar. Verwarm de laatste minuut de afgespoelde linzen mee.
Roer de gedroogde kruiden, olijfolie, dadels en feta door de bloemkoolcouscous.
Strooi de koriander, pompoenpitten en amandelen erover.
Wat overblijft is lekker de volgende dag om koud als salade mee te nemen voor de lunch. Ook lekker met granaatappelpitjes en kleine stukjes gebakken aubergine.
Portie: 4 personen
Bereidingstijd: 10 minuten