Aardappelsalade met venkel en courgette

De augurkjes in deze aardappelsalade geven een lekker zurig tintje. De venkel snijd ik heel dun met de mandoline. Als je geen mandoline hebt, snij de venkel dan heel fijn, dikke stukken rauwe venkel zijn minder lekker.

Op de foto staan rosevalaardappelen die ik ongeschild in stukjes heb gesneden. Normale aardappelen schil ik wel altijd.

---

Ingrediënten

Salade:

• 500 gram aardappelen, geschild en in stukken gesneden

• 1 venkel, heel fijn gesneden

• 1 courgette, in halve maantjes gesneden

• 3 bosuitjes, in ringetjes gesneden

• 6 middelgrote augurken, in plakjes gesneden

Dressing:

• 3 eetlepels yoghurt

• 1 eetlepel mayonaise

• 1 eetlepel appelazijn

• 1 eetlepel gedroogde dragon

• zout

• peper

---

Bereiden

Kook de aardappelen in 10 minuten gaar en laat afkoelen.

Bak de courgette in een beetje olie gaar.

Maak de dressing.

Roer alles door elkaar.

---

#salade #lunch

---

Portie: 4 personen

Bereidingstijd: 20 minuten