Aardappelsalade met tonijn en snijbonen
- EllesvanHappen
- 27 feb 2023
- 2 minuten om te lezen
Bijgewerkt op: 12 okt 2024
Deze aardappelsalade kun je als lunch eten, maar ook als maaltijdsalade. Als je geen koolhydraten wilt eten, moet je ook geen aardappelen eten. Ik heb het niet geprobeerd, maar misschien kun je de aardappelen ook vervangen door zoete aardappelen of knolselderij.
Ik had voor de foto geen tijd om de rosevalaardappelen te schillen dus ik heb ze heel goed schoon geboend. Geschild vind ik denk ik wel lekkerder smaken dan met schil.
Ingrediënten
Salade:
500 gram vastkokende aardappelen, geschild en in stukken gesneden
2 eieren, hard gekookt, gepeld en in vieren gesneden
400 gram snijbonen, in stukken van 2 centimeter gesneden
1 blik tonijn op olie
1 blik tonijn op water
2 handjes rucola of een andere groene slasoort, fijn gesneden
1 limoen of citroen, uitgeperst
1 rode ui, gesnipperd (3 bosuitjes in ringetjes kan ook)
2 teentjes knoflook, geperst
zout, chilipeper en zwarte peper
Bereiden
Kook de aardappelen met wat zout in kokend water in 15 minuten gaar.
Kook in een andere pan de snijbonen en eieren in 8 minuten.
Leg de rucola in een schaal.
Laat de tonijn in water uitlekken en leg op de rucola.
Laat de tonijn in olie uitlekken in een koekenpan en leg de tonijn erbij op de rucola.
Bak de ui met knoflook en limoensap in deze olie. Voeg na een paar minuten de gekookte aardappelen toe en bak ze een paar minuten mee.
Spoel de eieren en snijbonen (na de 8 minuten) af onder koud water.
Pel de eieren en snijd ze in vieren.
Als je de salade koud wilt eten, laat je de aardappelen, snijbonen en eieren eerst afkoelen.
Roer alles door elkaar.
Bestrooi de salade met zout, zwarte peper en gemalen chilipeper.
Dit recept is gebaseerd op een recept uit de Allerhande.
Portie: 2 personen
Bereidingstijd: 30 minuten