Avocado banaan wortelsalade

Deze salade eet ik niet alleen bij de lunch, maar ook als voorgerecht met een stokbrood of ciabatta. De structuur van de zachte banaan en avocado is lekker in combinatie met de harde wortel.

---

Ingrediënten

Salade:

• 1 avocado, in stukjes

• 100 gram wortel, geraspt (julienne gesneden kan ook)

• 1 banaan, in plakjes

• handje rucola of andere slasoort

• 1 ei, hardgekookt in partjes

• handje walnoten, geroosterd en grof gehakt

Dressing:

• 3 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel balsamicoazijn

• 1 theelepel mosterd

• Keltisch zeezout of Himalaya zout

• Peper

---

Bereiden

Leg de slablaadjes op een bord.

Leg de wortel, avocado en banaan erop.

Sprenkel de dressing over de salade.

Garneer met walnoten en het hardgekookt ei.

Of lagen in een pot: dressing, wortel, banaan, avocado, ei. Als laatste de slablaadjes en walnoten.

---

#salade #lunch #voorgerecht

---

Portie: 2 personen als lunch, 4 personen als voorgerecht met stokbrood

Bereidingstijd: 10 minuten